每經(jīng)記者｜鄭欣蔚    每經(jīng)編輯｜陳俊杰    

“餐飲行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新周期，新周期會(huì)有新的特點(diǎn)，需要更多的專業(yè)玩家，餐飲業(yè)對(duì)于非專業(yè)玩家已經(jīng)不太友好。”在4月7日舉行的“2026中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)”之“數(shù)據(jù)、數(shù)字、數(shù)智，助力餐飲高效運(yùn)營(yíng)”平行論壇上，高巖科技總經(jīng)理兼董事合伙人楊順如此分享道。

楊順?lè)窒怼?/span>2026中國(guó)餐飲市場(chǎng)藍(lán)皮書(shū)》 圖片來(lái)源：主辦方

楊順的這個(gè)觀點(diǎn)，出自高巖科技與商務(wù)部—復(fù)旦大學(xué)消費(fèi)大數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合發(fā)布的《2026中國(guó)餐飲市場(chǎng)藍(lán)皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱藍(lán)皮書(shū)）。

據(jù)藍(lán)皮書(shū)，2025年，餐飲行業(yè)開(kāi)店率與關(guān)店率雙雙創(chuàng)下過(guò)去五年新高，分別達(dá)到48.2%和49.1%，門(mén)店總數(shù)凈減少至約820萬(wàn)家。

楊順認(rèn)為，這背后是中國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)者結(jié)構(gòu)的質(zhì)變：開(kāi)店的大部分是專業(yè)人才，包括連鎖品牌、專業(yè)運(yùn)營(yíng)商、超級(jí)加盟商；關(guān)店的多是小店、不專業(yè)的玩家、帶著資金熱血?jiǎng)?chuàng)業(yè)的外行。餐飲業(yè)看似門(mén)檻低，實(shí)則已成為一個(gè)高度專業(yè)的賽道。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者現(xiàn)場(chǎng)注意到，藍(lán)皮書(shū)顯示，2025年全國(guó)餐飲市場(chǎng)營(yíng)收同比增長(zhǎng)3.2%，達(dá)5.8萬(wàn)億元。這一增長(zhǎng)主要由消費(fèi)頻次驅(qū)動(dòng)：交易筆數(shù)大幅增長(zhǎng)8.3%，但每筆消費(fèi)額同比下降4.7%。“量漲價(jià)跌”成為核心特征，反映出消費(fèi)者日趨理性，商家被迫在降價(jià)引流與成本控制之間尋求平衡。

楊順在解讀該藍(lán)皮書(shū)時(shí)進(jìn)一步指出，中國(guó)餐飲業(yè)正經(jīng)歷多重外部沖擊下的結(jié)構(gòu)性盤(pán)整，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)增速將在4%至5%之間，行業(yè)整體從“規(guī)模紅利”轉(zhuǎn)向“效率與品質(zhì)驅(qū)動(dòng)的存量重塑”。

圖片來(lái)源：《2026中國(guó)餐飲市場(chǎng)藍(lán)皮書(shū)》

“中國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)極端的市場(chǎng)分化與賽道錯(cuò)位：存量博弈困于高線城市，增量紅利加速向低線城市與咖啡賽道聚集，高效店型業(yè)態(tài)的發(fā)展顯著高于正餐業(yè)態(tài)。”楊順展示的圖表顯示，一線及新一線城市餐飲增長(zhǎng)已呈“紅色”低迷狀態(tài)，而三四五線城市仍保持積極增長(zhǎng)。品類(lèi)方面，中式正餐、快餐在一二線城市整體下滑，但咖啡賽道全線逆勢(shì)大漲近30%，成為最引人注目的增長(zhǎng)極。

他還表示，連鎖化率正成為穿越周期的關(guān)鍵生存力。“餐飲業(yè)正以連鎖化應(yīng)對(duì)消費(fèi)下行，當(dāng)前只有中式正餐、中式快餐和飲品甜品市場(chǎng)維持門(mén)店增長(zhǎng)，其余渠道普遍收縮。”藍(lán)皮書(shū)顯示，以咖啡、茶飲為代表的飲品甜品連鎖化率已接近50%，頭部品牌格局固化，而包括正餐、休閑餐、快餐在內(nèi)的中式餐飲領(lǐng)域整體連鎖化率仍偏低，低于行業(yè)32%的總體連鎖化率。

面對(duì)餐飲新周期，楊順建議餐飲企業(yè)圍繞“早餐效率化、下午茶社交化、夜宵輕量化、正餐場(chǎng)景化”進(jìn)行戰(zhàn)略重構(gòu)，以非正餐時(shí)段驅(qū)動(dòng)新增量，以場(chǎng)景韌性穩(wěn)住基本盤(pán)。

圖片來(lái)源：《2026中國(guó)餐飲市場(chǎng)藍(lán)皮書(shū)》

“未來(lái)五年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)將保持4%左右的復(fù)合增長(zhǎng)，在2030年達(dá)到7萬(wàn)億元規(guī)模。市場(chǎng)增量的80%將由8個(gè)高增長(zhǎng)子業(yè)態(tài)貢獻(xiàn)。”楊順總結(jié)道：“未來(lái)進(jìn)入餐飲行業(yè)可以更多在這些業(yè)態(tài)中選擇。”